Quello che posso dire, sulla base di una ricerca che sto conducendo da diversi mesi sull'origine dello stemma
immaginario di Celestino V, è che non è possibile trovare esemplari araldici riconducibili a questo pontefice prima del XVI secolo. Nel periodo fra il rinascimento e il barocco era molto diffusa la moda dell'araldica papale immaginaria, sotto l'impulso delle opere del Platina e del Ciacconio. Credo che lo stemma in questione sia stato inventato proprio in quel periodo. Cfr., ad esempio, B. Platina,
Historia delle vite de’ Sommo Pontefici dal Salvator Nostro sino a Gregorio XV, ed. Venezia 1594, p. 183:
https://books.google.it/books?id=Ez88AA ... ci&f=false Altre interpretazioni sono ovviamente ben accette.